İspir’in kalbinden sofranıza: İspir fasulyesi . İlk lokmada kestane kokusunu andıran hafif bir aroma, kaşıkta tane tane, damakta kremsi bir doku. Aşağıda; “nedir, farkı ne, nasıl pişirilir” sorularının tamamı kaygıyı azaltan net adımlarla seni bekliyor.
Doğru fasulye seçimi, nazik ıslatma ve ağır ateş—başarıyı garantileyen üçlü.
İspir’in rakımı, gündüz–gece ısı farkı ve mineral zengini toprak yapısı; tanelerin ince kabuklu, kolay yumuşayan ve kremsi olmasını sağlar.
Yavaş ve gölgede kurutma, nişasta yapısını korur; aromanın temiz ve hafif kalmasına yardım eder.
Gerçek İspir için menşe/lot bilgisini iste; üretim sezonu, boyut kalibrasyonu ve saklama koşulları dâhil şeffaf etiketleme bekle.
Burunda hafif kestane/oda kokusu, damakta ipeksi kıvam; pişirme suyunda doğal kıvamlaşma.
Uzun ıslatma + yumuşak su ile piştiğinde kabuk atmaz, kaşıkta parçalanmaz.
İç nişastanın homojen çözünmesi sosu doğal olarak kıvamlı yapar.
Yüksek rakım florası sayesinde damakta yakmayan, temiz bir bitiş.
| Özellik | Gerçek İspir | Standart Fasulye |
|---|---|---|
| Kabuk | İnce, kabuk atma düşük | Daha kalın, kabuk atma daha sık |
| Doku | Kremsi, sos kolay bağlanır | Kuru, ayrı taneli |
| Aroma | Hafif, temiz bitiş | Belirsiz veya keskin |
| Pişirme Toleransı | Uzun pişirmede formu korur | Dağılmaya yatkın |
8–12 saat yumuşak suda. Suyu süzüp yenisiyle pişir; gazı ve sertliği azaltır.
Kaynattıktan sonra ağır ateş. Tane bütünlüğü için sabır; düdüklüde düşük basınç.
Tuz & asit (domates/salça) yumuşadıktan sonra; aksi halde kabuk sertleşir.
“Kabuk atmadı, sosu harika bağladı. Koku hafif, ağızda kremsi bir tat.”
“Ağır ateşte pişirdim, tane tane kaldı. Evde herkes farkı anladı.”
“Islatmayı uzun tuttum, gaz yapmadı. Sosu ipeksi oldu.”
Genellikle 8–12 saat. Su sertliğine göre süreyi ayarlamak lezzeti ve sindirimi iyileştirir.
Islatma suyunu süzüp yenisiyle pişirin; kimyon/rezene ile servis edin.
Kalın tabanlı/derin tencere ısıyı stabil tutar; tane bütünlüğünü korur.
Fasulye yumuşadıktan sonra ekleyin; erken eklerseniz kabuk sertleşir.
Rehber niteliğindeki bu sayfa satış yapmaz; güvenilir tedarik önerir.
Atabari İspir Fasulyesi